متابعة/ندى حسنى
حذرت وزارة الزراعة الأمريكية “USDA” من تخزين البيض في باب الثلاجة، حيث يتعرض البيض لدرجات حرارة متغيرة عند فتح الباب وإغلاقه، حيث ينصحون بوضعه على رف الأكثر برودة بحيث تكون درجة الحرارة أقل من 4 درجات مئوية وينصح الخبراء بعدم غسل البيض قبل التخزين، فقد تحتوي القشرة على البكتيريا التي بالنتيجة ستخرق المسام وتؤدي إلى التسمم. كما لا ينصح بإزالة البيض من الكرتون حتى لا يفقد الرطوبة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون عبر المسام بشكل أسرع ويفسد أسرع كما يفضل وضع البيض في العلبة ونهايتها الحادة من الأسفل. كيف يصاب الإنسان ببكتيريا السالمونيلا تعيش بكتيريا السالمونيلا في أمعاء الحيوانات، بما في ذلك البشر، ويصاب الإنسان بالعدوى عن طريق تناول طعام خام أو غير مطهو جيدا أو عند شرب المياه الملوثة، كما توجد في الطيور مثل الدجاج وهذا يؤدي إلى احتمالية أن تكون البيضة مغطاه ببراز الدجاجة الذي يمكن أن يحتوي على البكتيريا ويسبب هذا النوع من البكتيريا التهاب المعدة والأمعاء. ويُنصح بشراء البيض من الأماكن التي يتم فيها تبريده وإذا كان البيض لديه أي تشققات يجب التخلص منه. بعض التوصيات الصحية المفيدة احتفظ بالبيض المسلوق في الثلاجة واستهلكه خلال أسبوع من الطبخ كما يجب حفظ الطعام المتبقي المصنوع من البيض في الثلاجة وتناوله في غضون 72 إلى 96 ساعة يمكن تجميد البيض لمدة تصل إلى عام. اطهو البيض في درجات حرارة تزيد عن 70 درجة مئوية. عند تحضير الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ حاول القيام بذلك مع البيض المبستر والمبرد بشكل صحيح.