الشيف / نيلى أحمد
المقادير:
١كيلوم باذنجان رومي
١/٢ كيلو لحمة مفرومة
حليب للباشميل
ثلاث ملاعق سمن
3 م ك دقيق
ملح و فلفل
فلفل اخضر
وحدتين بطاطس
٣ فصوص ثوم
بصلتان
صلصة
الطريقة:
يقشر الباذنجان و يقطع حلقات بسمك واحد سم ويوضع فى ماء و ملح
انا ما بقشر الباذنجان
نحضر البشاميل
بتحمير الدقيق بالسمن ليصبح لونه ذهبى يرفع من ع النار ويضاف الحليب مع التقليب بسرعه حتى يصبح سمك الباشميل وسط يوضع الملح والفلفل
ملحوظة خاصة بي ..انا مابحمر الدقيق ولكن اضيفه على الحليب مع التقليب المستمر وإضافة الملح والفلفل الاسود
وعلى النار مثل المهلبية يكون متوسط السمك ثم اضيف ملعقتين سمن وهو سخن
العصاج ..
يقطع البصل ويشوح في السمن
نضع اللحم المفروم و يقلب و نخفض النار حتي تمام النضج مع البهارات و الملح
الصلصة
يفرم الثوم
و يشوح التوم جيدا ثم نضع بصلصة الطماطم أو عصير الطماطم
مع قليل من البهارات حتى تغلي غلوتين فقط
يقلى الباذنجان و حبتين فلفل اخضر وممكن بطاطس شرحات فى زيت غزير
يوضع الباذنجان على مناديل لامتصاص الزيت الزيادة
ترتيب الصينية
بعض الباشميل
ثم طبقة باذنجان وفلفل وبطاطس وبعض اللحم ثم صلصة ثم طبقة باشميل
وتدخل الفرن حتي يحمر الوش وممكن اضافة مبروش الجبن الرومى او الشيدر قبل انتهاء تحمير الوجه بثوانى