الشيف / نيلى احمد
الطريقة الاولى :
300 غ فارينة مغربلة
ربع ملعقة ملح
3 بيضات (تختلف الكمية حسب نسبة تشرب الفارينة)
قليل من النشا (لبسط العجينة)
200 غ لوز مقلي قليلا (محمص) و مقصوص اجزاء.
200 غ بو فريوة معرج قليلا و مقصوص مكعبات
50 غ فستق (المكسرات و انواعها اختيارية و يمكنكم التنويع)
نضع الفارينة في وعاء مع قليل من الملح و نخلط نضيف البيض و نعجن باليدين او بالعجانة الكهربائية (يمكن اضافة البيض اذا كانت العجينة ناشفة) نكورها و نصب عليها النشا من اسفل و من فوق و نتركها ترتاح لعشر دقائق ثم نقسمها الى كرتين (اذا كانت كمية الفارينة اكبر نقسمها على ثلاث او اربع).
نضع الكرة العجينية على رخامة مرشوش عليها قليل من النشا و نمرغها كذلك في النشا ثم نبسطها قليلا بالقلقال و نمررها على آلة صنع المعشعش (تدعى ايضا صنع الرشتا) و نرققها على رقم 1 ثم رقم 4 لنتحصل على خيوط من العجينة يمكننا بعد التمرير الاول رش قليل من الفارينة على العجينة المرققة.
نقوم فيما بعد بقلي خيوط العجين في مقلاة من المحبذ غارقة نضع بها الزيت و على نار هادئة نسبيا نقلي خيوط الرشتة حتى يصبح لونها ذهبي و مقرمشة نحذر من ان يغمق لونها و تحمر كثيرا ثم نتركها في “قطار” او على ورق خاص لامتصاص الزيت الزائد.
لمن لا يمتلك آلة الترقيق يمكن ان يبسط العجينة جيدا بالقلقال و يرش جيدا النشا لمساعدته في ذلك و يرقق العجينة من جميع الاتجاهات ثم يقصها مستقيمات (سيور) جيدة العرض ثم يقليها.
الشحور :
500 غ سكر عادي
1/5 ل ماء
نصف ليمونة (قارص)
ملعقة صغيرة ماء زهر
على نار متوسطة نسبيا نضع السكر و الماء مع التحريك ثم حين يبدا الخليط في الغليان نضيف عصرة قارص و نتركه حتى يبدا لونه يصفر عندها نضيف ماء الزهر و نحرك قليلا و نطفا النار (لا تتركي الشحور يحمر بل يجب ان يحون لونه اصفر و يلتصق بالايدي قليلا مثل العسل)
بعد ان تبرد خيوط العجينة المقلية نقسمها لاجزاء و نضيف لها مكعبات اللوز و نخلط جيدا ثم مكعبات البوفريوة و نخلط كذلك و اخيرا نضيف الشحور و نحرص على الخلط الجيد مليا.
نبسط الخليط في وعاء مناسب له اجناب (بلوري او معدني) في قاعه غطاء بلاستيكي شفاف او اي غطاء تضمنون به عدم التصاق العجينة بالقاع و نحرص على تسوية الخليط من كل الجوانب ليصبح له نفس الارتفاع من كل النواحي و نعمل على رصه بالملعقة ثم بالاصابع حتى نسد كل الفراغات و يصبح الخليط قطعة واحدة متراصة عندها نضيف قطع الفستق من فوق مع الحرص على بسطها و رصها.
نترك الخليط يبرد جانبا يمكن لمن يريد ان يغطيه و يدخله للثلاجة ثم نقصه مكعبات صغيرة.
الطريقة الثانية :
*العجينة:
كيلو فارينة
2 خميرة قطو
1 فانيليا
12بيضة (الكمية حسب نوعية الفارينة و تشربها)
*للشحور:
كيلو سكر
لتر ماء
عصير ليمونة متوسطة
ملعقة اكل ماء عطرشية او ماء زهر…
مكسرات اختيارية ( لوز فستق بوفريوة….ما يتوفر لديك) على ان تكون مقلية قليلا و مجزاة
زيت للقلي
نخلط الفارينة مع قليل من الملح (ليس اجباريا الملح في هذه الطريقة) و الفانيليا ثم نضيف خميرة المرطبات و نضيف البيض تدريجيا بيضة بيضة مع العجن الجيد باليدين او بالعجانة الكهربائية(و مراقبة حالة العجينة من المحتمل جدا الا نستعمل كامل كمية البيض) حتى نتحصل على عجينة يابسة نوعا ما نتركها ترتاح قليلا.
ثم نرقها بالالة الخاصة بالرشتا ( ثمنها 12د من سوق ليبيا مثلا تجدون لها صورة اسفل في التعليقات ) مع مراعة رشها جيدا بالنشا لكي لا تلتصق و نتحصل على خيوط عجينية مثل الرشتا نقليها في الزيت الى ان يصبح لونها ذهبي حذاري الا تحترق.
الشحور:
ضعي السكر و الماء مع التحريك على نار هادئة الى ان يبدا في الغليان ثم اضيفي عصير الليمون و اتركيه الى ان يصفر قليلا حذاري الا يحمر كثيرا ثم نضيف قليلا من ماء العطرشية او ماء الزهر نحرك قليلا ثم نطفىء.
بعد ذلك نخلط العجين المقلي بعد تجزئته قليلا بالمكسرات و نخلط ثم نضيف الشحور مع الخلط الجيد الى ان تندمج كل المكونات ثم نضعها في طبق عادي او بلوري خاص مستطيل الشكل مغلف ببلاستيك خاص و نرصها جيدا حتى لا تتفكك عند التقطيع ثم نغطيها بكيس بلاستيكي و ندخلها الثلاجة ساعة على الاقل بعد ذك نخرجها نقطعها في شكل مربعات و تقدم.
بالشفاء و الهناء للجميع.