إعداد/منال طارق
“المكونات”
أولاً:مقادير العجين:
5أكواب إلا ربع دقيق ، نصف كوب لبن رايب ، كوب ماء ، ربع كوب زيت نباتي ، معلقتين طعام زيت زيتون ، معلقه طعام سكر ، معلقه كبيره خميره ذائبه في ثلاث ملاعق ماء دافئ ، معلقتين صغيرتين من حبه البركه ، ملعقه صغيره بيكينج بودر ، ملعقه صغيره ملح ، نصف معلقه صغيره محلب”أختياري”
ثانياً:الحشو
كوب جبن موتزريلا ، كوب جبن قريش ، كوب جبن تركي(رومي)مبشور ، بياض بيضتين ، معلقة صغيره بيكينج بودر ، عرقين بصل أخضر ، معلقة طعام نعناع مجفف ، قليل من البقدونس ، فلفل أحمر حار مجفف(أختياري)
ثالثاً:حشوة السبانخ: نصف كيلو سبانخ مغسوله جيداً ومقطعه ، بصله متوسطه مقطعه صغيره جدا ، عصير لمونتين كبار ، معلقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ومعلقتين كبيرتين من السماق ، ملح
“طريقة التحضير”
1-نخلط مكونات العجين ونضيف الدقيق بالتدريج حتي نحصل علي عجينه لينه ثم نعجنها جيدا ونقوم بتشكيلها على شكل كره ونضعها في وعاء مدهون بزيت الزيتون وندهن وجهها أيضاً بالزيت ثم تغطى وتترك لتختمر وتتضاعف في الحجم .
2- نضع الأجبان المبشوره مع بياض البيض والبيكينج بودر ثم نضيف عليها الأعشاب ونقوم بخلطها في محضر الطعام .
3- لعمل حشو السبانخ : نضع الملح علي السبانخ ونقلب بقوه مع الضغط علي السبانخ حتي تفقد كل الماء الموجود بها تماماً وتوضع في مصفاه حتي نتأكد من التخلص من أي ماء ثم تضاف باقي المكونات وتفرك جيداً ونستعملها في الحشو.
4- نقطع العجين على شكل كرات متوسطه ونقوم بفرد كل كره فرد رقيق ونقوم بحشوها ونقفل الأطراف مع ترك الوسط مفتوح.
5- نخبزها في فرن مسخن مسبقاً في درجة حراره 200° وندهنها بزيت الزيتون فور خروجها ونغطيها بمنشفه نظيفه للحفاظ علي طراوتها لحين التقديم.