تلا ياسر
لايوجد فرق بين الاثنين من ناحية القابلية اللقي
والسؤال الاكثر طلبا ُ …..
هل كل انواع الزيوت قابلة للقلي ؟
الاجابة : نعم …
اللي بيفرق مع المستهلك الطعم أو الناكهة كل انواع الزيوت تعتبر بنفس القيمة الغذائية طالما هتتعرض للقلي في درجة حرارة معتدلة لكن درجة الحراره العالية تؤدي الي مواد مؤكسدة وهي مادة مسرطنه زي التسخين الشديد ويقال انها أحد اسباب السرطان ف العالم
أقلي في الزيت كام مره؟
هل الاطعمه المقلية خطر هلي صحتك؟
في فرق بين زيت القلي وزيت الطبخ
زيت القلي يفضل أن يكون مكس بين نوعين مثل (زيت بذرة القطن علي زيت دوار الشمس أو زيت دوار الشمس علي زيت نخيل)
- لا يفضل أن يستخدم زيت القليه الطهي …
مهم جدا أثناء القلي لايترك الزيت بدون اي مواد غذائية لعدم فقدان الزيت صلاحيته بسهوله لأنه بيتحول لمواد ضاره أو مؤكسدة ودرجة الحرارة المعتدلة أو المناسبة للقلى ما بين ١٠٠ لي ١٢٠ درجه مئوية ولا تزيد عن ذلك .
لو نسيت الطاسه وفيها كمية زيت وطلعت دخان أواتبخرت شويه وقل الزيت ف الطاسه مزودهوش بزيت تاني لا استغني عن الزيت ده اللي اتبخر خالص واغسلي الطاسة وحطي زيت جديد …
ولو في امكانية اننا منملحش الأكل قبل ما نحطه في الزيت أو قبل ما نحمرة يكون أفضل لأن وضع الملح مع المادة الغذائية يسرع من تأكسد الزيت ..
الزيت لو عمل رغوة بيضة جوة الطاسة ده بيكون راجع من استخدام مواد سيلكون مثل المعلقه غير مطبقه للمواصفات لأنها تتفاعل مع الزيت اثناء القلي وبيكون خطر جدا.
لو قلينا في زيت غزير هل ينفع استخدمه أكثر من مرة ؟
لو بتقلي في زيت مدخنش ودرجة حرارته موصلتش ١٨٠ درجة مئوية
يعني الزيت ده متكسرش واتحول لمواد ضارة ممكن تستخدميه تاني مره او اتنين بالكثير فقط بس بشرط ان اصفيه من المواد المحترقه الباقيه من عمليه القلي اللي قبلها
لكن لو زيت قليل وقليتي فيه بس بسيط يفضل التخلص منه أو يستخدم لمره وحده بس .