المقادير
300غ لحم مفروم
350غ فارينة
2 حبات بصل
1/2 باقة بقدونس مفروم
1 كيلو طماطم مقطعة
6 فص ثوم مفروم
زيت
200 مليلتر ماء
رشة فلفل أسود
رشة ملح
طريقة التحضير
تحضير العجين:
نفرغ الفارينة في وعاء كبير ثمّ نحدث ثغرة ونضيف بيها رشة ملح وكمية الماء
نقوم بمزج فارينة بالماء بهدوء وذلك بأنامل أصابعنا إلى أن تمتزج ونحصل على عجين
نخرج العجين من وعاء ونضعها فوق مكان مسطّح ونقوم بتدليكها إلى أن نحصل على عجين طريا
نلف العجين بقطعة قماش ونتركها جانبا ما لا يقلّ عن نصف ساعة
تحضير الحشو:
نضع القليل من الزيت في مقلاة ونضعها على نار متوسّطة ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلّبه
نضيف البقدونس المفروم، بصلة مفرومة، القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات إلى أن يتغيّر لون اللحم المفروم ويصبح لونه بني
نرفع المقلاة من فوق النار ونترك الحشو جانبا
تحضير الصلصة:
نسكب القليل من الزيت في وعاء معدّ للطّهي ونضيف بصلة مقطّعة شرائح ونضع الوعاء فوق النار
نضيف الطماطم المقطّعة، القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات ونترك الوعاء فوق النار ما لا يقلّ عن 8 دقائق
نضيف الثوم المفروم ونقلب المكونات ثمّ نسكب ما لا يقل عن لتر من الماء ونترك الصلصة فوق النار
تحضير رافيولي:
نفرد العجين مجدّدا فوق مكان مسطّح مرشوش بالقليل من الفارينة
نقسم العجين أقراصا باستعمال كأس أو قالب دائري صغير الحجم
نضع القليل من الحشو على سطح كلّ قرص عجين ثمّ نقوم بثنيه وغلق حاشيته لنحصل على شكل نصف دائري
نصفف الرافيولي في طبق ونتركه في الفرن الساخن مسبقا ما لا يقلّ عن 10 دقائق وتحت درجة حرارة 210
نسكب الصلصة فوق الرافيولي ونتركها منقوعة ما لا يقلّ عن 25 دقيقة