سالي فؤاد تكشف أسرار خبز الساوردو الصحي.. فوائده للجسم وطريقة تحضيره خطوة بخطوة.
كشفت الإعلامية وخبيرة التغذية سالي فؤاد عن الطريقة الكاملة لإعداد خبز الساوردو (Sourdough) بالحبوب الكاملة في المنزل، مؤكدة أنه يُعد من أفضل أنواع الخبز الصحية التي تشبه إلى حد كبير الخبز الشمسي الصعيدي، لما يتمتع به من فوائد غذائية عديدة تجعله خيارًا مفضلًا للراغبين في اتباع نمط غذائي صحي ومتوازن.
وأوضحت سالي فؤاد، عبر منشور على حساباتها الرسمية، أن طريقة إعداد الساوردو تعتمد على التخمير الطبيعي طويل المدة باستخدام خميرة طبيعية يتم تحضيرها منزليًا، وهو ما يمنحه قيمة غذائية أعلى مقارنة بالخبز التقليدي.
طريقة عمل خبز الساوردو بالحبوب الكاملة استعرضت سالي فؤاد خطوات إعداد الخميرة الطبيعية (Starter)، والتي تُعد أساس نجاح خبز الساوردو، حيث يتم خلط دقيق القمح الكامل مع الماء داخل وعاء زجاجي، ثم تغذيته يوميًا لمدة تتراوح بين 6 و7 أيام حتى يصبح نشطًا ومليئًا بالفقاعات.
وبعد تجهيز الخميرة الطبيعية، يتم إعداد عجينة الخبز باستخدام: 500 جرام دقيق حبوب كاملة. 350 إلى 380 ملليلتر ماء.
100 جرام من الخميرة الطبيعية النشطة. 10 جرامات ملح.
وأكدت أن مرحلة التخمير تُعد من أهم مراحل إعداد الساوردو، حيث تمنح الخبز مذاقه المميز وتُحسن من قابليته للهضم. فوائد خبز الساوردو الصحية وأشارت خبيرة التغذية إلى أن خبز الساوردو بالحبوب الكاملة يتمتع بعدد من الفوائد الصحية المهمة، أبرزها: أسهل في الهضم مقارنة بالخبز التقليدي.
يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية. يساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول. يساهم في تحسين امتصاص معادن مهمة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم. يمتلك مؤشرًا سكريًا أقل من الخبز الأبيض، ما يساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم. يدعم صحة الجهاز الهضمي بفضل عملية التخمير الطبيعي.
هل خبز الساوردو خالٍ من الجلوتين؟
وأكدت سالي فؤاد أن هناك اعتقادًا خاطئًا لدى البعض بأن الساوردو خالٍ من الجلوتين، موضحة أن الخبز المصنوع من القمح أو الشعير أو الجاودار لا يزال يحتوي على الجلوتين، رغم أن عملية التخمير الطويلة تساعد في تكسير جزء منه، مما يجعله أسهل للهضم لدى بعض الأشخاص. وأضافت أن مرضى السيلياك (حساسية الجلوتين) لا ينبغي لهم تناول خبز الساوردو التقليدي، لأنه لا يُعد آمنًا لهم رغم انخفاض نسبة الجلوتين مقارنة ببعض أنواع الخبز الأخرى.
نصيحة للمبتدئين ونصحت سالي فؤاد الراغبين في تجربة خبز الساوردو لأول مرة باستخدام خليط يتكون من 70% دقيق حبوب كاملة و30% دقيق أبيض مخصص للخبز، حيث يساعد ذلك في الحصول على قوام أفضل ويجعل عملية التشكيل أكثر سهولة.
يواصل خبز الساوردو جذب اهتمام الباحثين عن الغذاء الصحي، بفضل فوائده المتعددة وطعمه المميز وقيمته الغذائية المرتفعة.
ومع تزايد الوعي بأهمية الأغذية الطبيعية، أصبح هذا النوع من الخبز أحد الخيارات الأكثر انتشارًا بين محبي الأنظمة الغذائية الصحية والمتوازنة.